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El mezcal abre caminos
PERFECCIÓN EN CADA GOTA
En Casa Dulce Reserva, creamos mezcales dignos de representar a México alrededor del mundo, es tu momento de probar: el elixir que hace cientos de años ha llevado a México al plano de la magia y
el misticismo.
Nuestro Proceso
Del agave a tu copa: cómo creamos mezcales de la más alta calidad
1. CULTIVO
Para el cultivo del maguey, se pueden utilizar cuatro técnicas
diferentes para nuevas plantaciones: Laboratorio, bulbillo, semillas, hijuelos.
2. JIMA
Una vez que el agave está maduro, se realiza el corte de la planta,
llamado “jima”, proceso en el que se cortan las pencas y raíces hasta
dejar el centro del maguey o “piña” al descubierto.
3. PALENQUE
Las piñas son trasladadas al palenque, donde cada pieza es
seccionada en dos o cuatro partes para pasar al proceso de cocción.
4. Cocimiento
El proceso de cocción utiliza técnicas ancestrales y artesanales; se
realiza en un horno cónico hecho de piedra volcánica bajo tierra en
donde se calienta a altas temperaturas, ahumando y cociendo el
producto para obtener su característico sabor. El objetivo es convertir
los almidones en azúcares fermentables.
5. Molienda
Las piñas cocidas necesitan ser molidas para liberar azúcares,
separar las fibras y exponer los jugos que se aprovecharán en el
proceso de fermentación. Tradicionalmente, los destilados
artesanales son molidos con una piedra circular conocida como
tahona, la cual es jalada con la ayuda de una mula o caballo.
6. Fermentación
El material molido o “mosto” se coloca en tinas de madera, se deja
reposar de 2 a 3 días, posteriormente se agrega agua tibia (40 ºC)
para iniciar el proceso de fermentación.
La microbiota presente en el medio ambiente, incluyendo levaduras y bacterias, convertirán los azúcares en metano y otros compuestos.
La microbiota presente en el medio ambiente, incluyendo levaduras y bacterias, convertirán los azúcares en metano y otros compuestos.
7. Destilación
El producto fermentado se vacía en alambiques de cobre, donde se
calienta a punto de ebullición para evaporar y condensar el producto,
lo que permitirá obtener el mezcal.
8. Embotellado
Una vez obtenido el líquido, se realiza el ajuste del grado de alcohol
conforme a la NOM, que indica que debe estar entre 36 y 55%. Así,
estará listo para su envasado, el cual puede ser vertido en la botella
de manera manual o automatizada.
NUESTRAS MARCAS
oxa
Mezcal Artesanal
Nuestro mezcal refleja a un México contemporáneo en el que puede percibirse la magia y una carga de energía sofisticada que, a través de generaciones, han cultivado nuestros maestros en sus procesos artesanales de elaboración de mezcal.
Cuicateco
Mezcal Artesanal
Nuestro mezcal refleja a un México profundo con variedades de agaves silvestres y escasos en las que puede percibirse la magia y el misticismo que nuestros maestros han cultivado en sus procesos artesanales de elaboración del mezcal.
SOMOS PRODUCTORES
Orgullosamente podemos decir que somos productores artesanales, que participamos activamente en la cadena maguey-mezcal, que contamos con los mejores aliados para transformar una planta en una bebida de calidad, que cuidamos las prácticas de producción para imprimir un gran valor en lo que hacemos, que contamos con los mejores aliados para producir destilados, que nos sentimos orgullosos de nuestras raíces y que consideramos el mezcal como nuestras alas para volar por el mundo.
Casa Dulce Reserva
CALIDAD
SUSTENTABILIDAD
AMOR POR MÉXICO
CALIDAD
Nuestros agaves se cuecen en horno cónico de tierra, se muelen en tahona arrastrada por equinos, se fermentan en tinas de madera de pino con agua de pozo y destilan en alambiques de cobre, todo conforme a la NOM 070 y a la tradición y valor histórico de la bebida. Nuestro jefe de producción Don Jorge Carrasco siempre tendrá la mirada atenta en cada uno de los eslabones de la cadena productiva.
SUSTENTABILIDAD
Dentro de nuestros métodos de producción creemos que hay al menos 5 grandes temas que tienen que ver con el medio ambiente; plantas, tierra, madera, agua y residuos. Estos son atendidos por medio de diferentes estrategias dentro de la empresa como: invirtiendo en un laboratorio de cultivo de tejidos, donde a partir de los meristemos podemos producir plantas de agave in vitro; enriqueciendo, nutriendo y cuidando la biodiversidad del suelo; implementando programas de poda y reforestación de espacios en la propiedad de Cuicatlán; manejando eficientemente el riego por gravedad; produciendo adobes usando como base las fibras residuales del maguey que utilizamos.
AMOR POR MÉXICO
Nuestro mayor anhelo es dejar huella y legado en las comunidades, tenemos un ambicioso programa para crear aulas de usos múltiples, que tengan como mínimo una biblioteca, computadoras con internet y un espacio cómodo y útil para la impartición de cursos y talleres de actividades de especialización productiva, finanzas populares, arte e impulso a la cultura.
